ทำเตาพิซซ่าต้องใช้อะไรบ้าง? รวมวัสดุหลักที่ทนร้อนสูงกว่า 1,200°C 

“เตาพิซซ่า” ไม่ใช่แค่ของตกแต่งบ้านแนวคราฟต์ แต่เป็นเตาอบที่ต้องทนความร้อนระดับสูงกว่า 800°C ถึงจะอบแป้งพิซซ่าให้กรอบนอกนุ่มในได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นวัสดุที่ใช้ก่อเตาจึงไม่สามารถใช้ปูนหรืออิฐทั่วไปได้ เพราะอาจแตกร้าวหรือหลุดร่อนจากความร้อน ในบทความนี้เราจะมาแนะนำ 3 วัสดุหลักที่จำเป็นในการก่อเตาพิซซ่า ได้แก่

• อิฐทนไฟ (Fire Brick)
• ปูนทนไฟ (Refractory Mortar)
• ดินทนไฟ (Fire Clay)

รวมถึงเทคนิคการเลือกวัสดุให้เหมาะกับขนาดและลักษณะของเตา เพื่อให้เตาของคุณทั้งแข็งแรง ทนร้อน และใช้งานได้นาน

1. อิฐทนไฟ (Fire Brick) – หัวใจของเตาพิซซ่า

อิฐทนไฟคือวัสดุหลักในการสร้างเตาพิซซ่า เพราะสามารถทนความร้อนได้สูงกว่า 1,200°C และไม่แตกร้าวแม้โดนไฟโดยตรง

คุณสมบัติเด่นของอิฐทนไฟ

• ผลิตจาก ดินทนไฟผสมอลูมินา (Alumina) ทำให้ทนต่อการขยายตัวจากความร้อนได้ดี
• เนื้ออิฐแน่น แข็งแรง เก็บความร้อนได้นาน
• ไม่มีสารพิษหรือสารเคมี จึงปลอดภัยสำหรับงานเตาอาหาร
• ผิวสัมผัสเรียบ อุณหภูมิสม่ำเสมอ เหมาะกับการอบพิซซ่า

ตำแหน่งที่ใช้

• พื้นเตา (Cooking Floor): ใช้อิฐทนไฟเนื้อแน่น (Dense Type) เพื่อเก็บความร้อนให้พิซซ่ากรอบ
  
• ผนังโดม (Dome Wall): ใช้อิฐทนไฟแบบเบา (Insulating Fire Brick) เพื่อช่วยรักษาอุณหภูมิและลดการสูญเสียความร้อน
  

แนะนำใช้ อิฐทนไฟรุ่น SK30 ขึ้นไป เช่น รุ่น High Temp SK30+ จาก ITDANG2009 ที่เผาอุณหภูมิสูงกว่า 1,300°C

2. ปูนทนไฟ (Refractory Mortar) – ยึดอิฐให้แน่น ปลอดภัย

ปูนซีเมนต์ทั่วไปไม่สามารถทนความร้อนเกิน 200°C ได้ และจะแตกเมื่อเจอความร้อนสูง
ดังนั้นการก่อเตาพิซซ่าจึงต้องใช้ “ปูนทนไฟ” ซึ่งสามารถทนความร้อนได้ถึง 1,500°C

คุณสมบัติของปูนทนไฟ

• ยึดอิฐทนไฟได้แน่นแม้ที่อุณหภูมิสูง
• ไม่หดตัวหรือแตกร้าวเมื่อโดนไฟ
• ปลอดภัยสำหรับงานอาหาร ไม่มีกลิ่นสารเคมี

วิธีใช้งาน

• ผสมปูนทนไฟกับน้ำตามอัตราส่วนที่กำหนด
  
• ปาดบาง ๆ หนาประมาณ 3–5 มม. ระหว่างรอยต่ออิฐ
  
• หลังการก่อควรพักไว้ให้แห้งอย่างน้อย 5–7 วัน ก่อนจุดไฟ
  

ใช้ ปูนทนไฟ ITDANG2009 รุ่น Refractory Mortar ยึดเกาะแน่น ทนร้อนได้กว่า 1,200°C และเหมาะกับงานเตาอาหารโดยเฉพาะ

3. ดินทนไฟ (Fire Clay) – เสริมความแข็งแรงและเก็บความร้อน

ดินทนไฟ เป็นส่วนผสมหลักในการทำอิฐทนไฟและปูนทนไฟ หากคุณต้องการเคลือบผิวหรืออุดรอยต่อบางส่วน ดินทนไฟสามารถนำมาผสมกับน้ำเล็กน้อยให้เป็นเนื้อครีมแล้วใช้ฉาบบาง ๆ บนผิวเตาได้

จุดเด่นของดินทนไฟ

• ทนความร้อน 1,000–1,300°C
  
• ปรับอุณหภูมิภายในเตาให้สม่ำเสมอ
  
• สามารถใช้ซ่อมแซมรอยแตกร้าวเล็ก ๆ บนผิวอิฐได้
  

ดินทนไฟจาก ITDANG2009 ผ่านการคัดสรรจากแหล่งดินคุณภาพสูงในภาคเหนือของไทย เผาแล้วไม่หดตัวและไม่เกิดรอยร้าว

วัสดุเสริมสำหรับก่อเตาพิซซ่าให้ทนร้อนยิ่งขึ้น

นอกจากวัสดุหลักทั้งสาม ยังมีวัสดุเสริมที่ควรใช้ร่วมกันเพื่อให้เตาพิซซ่ามีประสิทธิภาพสูงสุด เช่น

• ฉนวนกันความร้อน (Ceramic Fiber Blanket): รองรอบผนังเตา เพื่อเก็บอุณหภูมิภายใน
• แผ่นฉนวนรองพื้น (Calcium Silicate Board): วางก่อนอิฐทนไฟ เพื่อป้องกันความร้อนส่งผ่านลงฐาน
• เพอร์ไลต์ / เวอร์มิคูไลต์ (Perlite / Vermiculite): ผสมกับปูนทนไฟปาดรอบนอก เพื่อเก็บความร้อนและลดอุณหภูมิภายนอกเตา

ลำดับการก่อเตาพิซซ่าคร่าว ๆ สำหรับมือใหม่

1. สร้างฐานเตาให้แข็งแรง (คอนกรีตหรืออิฐก่อแน่น)
2. วางฉนวนกันร้อนรองพื้น
3. ปูพื้นเตาด้วยอิฐทนไฟเนื้อแน่น
4. ก่อผนังโดมด้วยอิฐทนไฟเบา ใช้ปูนทนไฟเชื่อมแต่ละก้อน
5. เคลือบผิวด้านในบาง ๆ ด้วยดินทนไฟ
6. พักเตาให้แห้ง 5–7 วัน แล้วอุ่นเตาด้วยไฟอ่อนก่อนใช้งานจริง

เคล็ดลับ: อย่าใช้เตาทันทีหลังสร้างเสร็จ เพราะความชื้นในปูนและอิฐจะระเหยไม่ทัน อาจทำให้อิฐแตกร้าวได้